Det er viktig å unngå yrkesskader og sykdom. Kapitlet om ergonomi og arbeidsmiljø forteller om hva vi kan gjøre for å unngå nettopp dette. Ta med deg kunnskapen videre i yrkeskarrieren din – helse og trivsel er viktig for at du skal få mange gode arbeidsdager. Det samme gjelder førstehjelp. Uhell og skader kan oppstå på skolen, i arbeidslivet og overalt ellers. Da er det viktig at du vet hva du skal gjøre for å takle situasjonen.

Vi har ansvaret for å ta vare på miljøet vårt – husk at det er andre som skal leve på jorda etter oss. I kapitlet om avfallshåndtering kan du lese om hva du bør tenke på for å ta vare på miljøet, bl.a. kildesortering og materialgjenvinning.

Boka har repetisjons-, gruppe- og prosjektoppgaver.

Her kan du laste ned prøvesider som PDF-fil, med innholdsfortegnelse og utdrag fra boka. (Høyre-klikk og velg "Lagre mål som/Save target as")

For å åpne PDF-filer må du ha gratisprogrammet Acrobat Reader.
Hvis du ikke har det allerede kan det lastes ned her:
http://www.adobe.no/products/acrobat/readstep2_allversions.html

Innhold
Kapittel 1
Litt historikk 7
Middelalderen (1030–1500) og Norge i omforming (1500–1814) 8
Ung stat – gammelt samfunn (1814–1850) 9
Mot industrisamfunnet (1850-) 9
Etter 1945 – velferdsstaten 10
Primærnæringene (naturnæringene) 11
Sekundærnæringene (bearbeidende næringer) 12
Tertiærnæringene (tjenestenæringene) 12
Bransjer og fag/yrker i restaurant- og matfag 13
Næringene er avhengige av hverandre 13
Oppgaver 15
Prosjektoppgaver 15
Til ettertanke 15
Veien videre – en oversikt 16

Kapittel 2
Industriell matproduksjon 17
Innledning – litt historie 17
Industrien begynner å utvikle seg 18
Matindustrien i dag 18
Bransjer og produktområder 19
Produksjon og produkt 20
Kontroll 20
Produksjon av et produkt 20
Blokkskjema 21
Symboler 22
Råvarer 23
Emballasje og emballering 23
Matvareindustrien og miljøvern 24
Veien videre 24
Fagoperatør i industriell produksjon av
matvarer 24
Bransjens organisasjoner 24
Prosjektoppgaver 26

Kapittel 3
Baker- og konditorbransjen 27
Baker- og konditorbransjens historie 27
Situasjonen i dag 29
Marked og rammebetingelser 29
Strukturen i bransjen 29
Veien videre 30
Bakerfaget 30
Konditorfaget 31
Oppgaver 31
Prosjektoppgave 32

Kapittel 4
Fiskeindustrien 33
Fiskeindustriens historie 33
Dagens situasjon 36
Distribusjon av fisk 37
Råstoff 38
Organisasjoner og rammebetingelser for fiskeindustrien 39
Fiskeindustrien er en eksportnæring 40
Marked 41
Veien videre 42
Fiskehandlerfaget 43
Sjømatfaget 43
Oppgaver 44
Til ettertanke 44

Kapittel 5
Kjøttbransjen 45
Kjøttbransjens historie 45
Dagens situasjon i kjøttbransjen 46
Rammebetingelser og markedssituasjon 47
Veien videre 48
Butikkslakterfaget 48
Kjøttskjærerfaget 49
Pølsemakerfaget 49
Slakterfaget 50
Oppgaver 50
Prosjektoppgave 50

Kapittel 6
Restaurantbransjen 51
Restaurantbransjens historie 51
Restaurantbransjen 52
Forskjellig type serveringssteder 53
Dagens situasjon i restaurantbransjen53
Marked og rammebetingelser for bransjen 55
Veien videre 56
Kokkfaget 56
Servitørfaget 57
Oppgaver 58
Prosjektoppgaver 58
Til ettertanke 58

Kapittel 7
Institusjonene 59
Institusjonenes historie 59
Dagens situasjon og rammebetingelser 60
Veien videre 61
Institusjonskokkfaget 61
Oppgaver 62
Prosjektoppgave 62
Til ettertanke 63

Kapittel 8
Rammebetingelser 65
Rammebetingelser, markedsforhold og
konkurranseforhold 65
Hva er rammebetingelser 66
Interne rammebetingelser 67
Lokale rammebetingelser 67
Nasjonale rammebetingelser 67
Internasjonale rammebetingelser 68
Næringspolitikk 68
Kvalitet og kvalitetssikring 69
Internasjonale handelsavtaler regulerer det internasjonale markedet 69
WTO (world trade organisation) 69
EØS – det europeisk-økonomiske samarbeidsområdet 70
Oppgaver 70
Prosjektoppgave 71
Til ettertanke 71

Kapittel 9
Salg, service, kommunikasjon og
kundebehandling 73
Hvordan lese kapitlet 73
Service og kunde/gjest 73
Service – hvorfor en del av vg1 restaurant- og matfag? 74
Serviceopplevelse 76
Eksempler på gode opplevelser 77
Service og sannhetens øyeblikk 79
Service og deg 81
Personlige egenskaper 81
Kartlegging av personlige egenskaper 82
Motivasjon 84
Service og kommunikasjon 86
Hva er kommunikasjon? 86
Verbal og visuell kommunikasjon 86
Kroppsspråk 86
Kommunikasjonsprosessen 87
Kommunikasjonsforstyrrelser 88
Service og samarbeid 90
Forutsetninger for at samarbeid skal fungere 91
Gruppeoppgave 93
Service og salg 94
Mersalg 95
Service og etikk 96
Oppgaver for kokk, servitør og konditor (hotell- og restaurantbransjen) 97
Oppgaver for baker, konditor (i butikk), butikkslakter og fiskehandler 99
Oppgaver for kjøttskjærer, slakter og pølsemaker 100
Oppgaver for fagarbeider/operatør i sjømat og
industriell produksjon av matvarer 102
Oppgaver for institusjonskokk 104

Kapittel 10
Etikk og moral (folkeskikk og yrkesetikk) 107
Etikk 107
Moral 108
Eksempler på etiske problemstillinger 108
Lojalitet 109
Oppgaver 110
Viktige stikkord om etikk og moral 110
Etiske forhold i bransjen 111

Kapittel 11
Ergonomi 113
Psykososiale arbeidsmiljøfaktorer 114
Mobbing 115
Mobbevettreglene 115
Fysiske arbeidsmiljøfaktorer 116
Støy 116
Hvordan unngår vi støy? 116
Oppgaver 117
Belysning 117
Blending og reflekser 119
Hvordan kan vi gjøre belysningen bedre? 119
Klima 119
Oppgave 120
Hvordan kan vi bedre klimaet? 120
Utformingen av arbeidsplassen 120
Kjemiske arbeidsmiljøfaktorer 121
Arbeidsstillinger og bevegelser 122
10 hovedprinsipper for god arbeidsteknikk 122
Stående arbeidsstilling 127
Noen enkle pauseøvelser 128
Oppgave 129

Kapittel 12
Avfallshåndtering 131
Kildesortering 131
Materialgjenvinning 132
Kommunale avfallsplaner 132
Matavfall 133
Kompostering 133
Spesialavfall/farlig avfall 133
Forskjellige veier for organisk avfall 134
Aktuelle internettadresser 135
Oppgaver 136

Kapittel 13
Førstehjelp 137
113 medisinsk nødtelefon 137
Bevisstløshet, sirkulasjonssvikt og
hjertestans 137
Livreddende førstehjelp 137
BLÅ 138
B – bevissthet 138
L – luftveier 138
Å – åndedrett 138
Hjerte-lungeredning 138
Hjerte-lungeredning hos barn 139
Sjokkleie 139
Sideleie 139
Kuttskader og blødninger 139
Hygiene 139
Små sår 140
Stivkrampe 140
Store blødninger 140
Avkuttet finger 141
Brannskader 141
Fremmedlegeme fast i halsen 142
Etseskader i øynene 142
Fall 143
Elektrisitetsskader 143
Gasslekkasje 143
Allergisk sjokk 143
Oppgave 144

Kapittel 14
Ord og uttrykk (faguttrykk) 145
Aktuelle internett-adresser 151
Stikkord 152