| Unni
Sefaniassen Eide Kosthold og livsstil |
|
| Kosthold
og livsstil er
skrevet for programfaget kosthold og livsstil, Vg1 restaurant- og
matfag. Boka gir en grundig innføring i programfaget, men ser også sammenheng mellom de ulike programfagene. Kunnskap om kroppens og næringsstoffenes oppbygging og funksjon er viktig for å forstå faget kosthold og livsstil. Første delen av boka handler om det. For å knytte fagstoffet til hverdagen, er det lagt opp til oppgaver der kunnskapene skal brukes til å vurdere eget kosthold, se sammenhengen mellom kroppens energibehov, fysisk aktivitet og hva vi spiser og drikker. Det er lagt vekt på å fortelle om matens betydning for vår egen helse og hvordan vi skal forebygge livsstilssykdommer. Boka tar hensyn til at vi stadig blir påvirket av andre kulturer og deres matskikker. Det er viktig at vi holder på vår egen matkultur og våre mattradisjoner, men i tillegg skal vi være åpne og lære om det nye, både kulturelt og ernæringsmessig. Kontroll- og øvingsoppgavene som er
utarbeidet etter hvert kapittel kan videreføres som prosjektoppgaver.
Hvis du ikke har det allerede kan det lastes ned her: http://www.adobe.no/products/acrobat/readstep2_allversions.html Innhold 1 Næringsstoffene Energigivende næringsstoffer Karbohydrater Karbohydratene – inndeling, oppbygning og forekomst Kostfiber Glykogen Hvordan reagerer kroppen på tilførsel av ulike typer karbohydrater? Karbohydratkildene i det norske kostholdet Karbohydratfordøyelsen Karbohydratstoffskiftet Livsstilssykdommer knyttet til karbohydratinntaket Arbeidsoppgaver Fett I Triglyserider Hvilke typer fettsyrer er ønskelige? Fettherding Harskning Essensielle fettsyrer Hvilke matvarer er våre største fettkilder? Trenger kroppen fett? II Kolesterol III Fosfolipider Forslag til hvordan vi kan redusere det daglige inntaket av fett Fettfordøyelsen Fettstoffskiftet Livsstilssykdommer knyttet til for høyt inntak av fettstoffer Arbeidsoppgaver Protein (eggehvitestoffer) Oppbygning Koagulering og denaturering Proteinkvalitet Behov og anbefalinger Proteinfordøyelse Proteinstoffskiftet Sykdommer grunnet for lavt eller høyt inntak av protein Arbeidsoppgaver Ikke-energigivende næringsstoffer Vitaminer Fettløselige vitaminer A-vitamin (retinol) D-vitamin (kalsiferol) E-vitamin (tokoferol) K-vitamin (kinonderivater) Arbeidsoppgaver Vannløselige vitaminer B-vitaminene C-vitamin (askorbinsyre) Arbeidsoppgaver Mineralstoffer og sporstoffer Kalsium (Ca) Jern (Fe) Natrium (Na) Kalium (K) Sporstoffene Arbeidsoppgaver Vann Arbeidsoppgaver
2 Måltidsregulering Hjelpemidler til å sette sammen kostholdet Kostsirkelen Matpyramiden
3 Energi Hvor får vi energien fra? Forbrenning (oksidasjon) Energigivende næringsstoffer Hvor mye energi trenger kroppen? Variasjon i energibehovet Energibalanse Regulering av energiinntaket Spisesykdommer Anoreksi Bulemi Tvangsspising
4 Kroppens kjemiske sammensetning Arbeidsoppgaver
5 Anbefalinger for kostsammensetning Anbefalt tilførsel av en del vitaminer og mineralstoffer Arbeidsoppgave 6 Formler for utregning av energi, næringsinnhold og energiprosenter
7 Hva skjer med næringsstoffene i matlagingen? Vannløselige vitaminer og mineralstoffer
8 Spesialkost Kost ved diabetes Kost ved cøliaki Laktoseredusert kost Kost ved allergier Kryssallergi Energiredusert kost Arbeidsoppgaver
9 Norsk ernæringspolitikk Utvikling i norsk kosthold –
10 Tradisjoner i norsk kosthold – geografiske ulikheter Hverdagsmaten Festmaten Mattradisjoner knyttet til kristne høytider Fasten Påsken Pinsen Advent Jule- og nyttårshelga Sankthans Samiske mattradisjoner Arbeidsoppgaver
11 Mattradisjoner – kulturelle forskjeller med bakgrunn i religion Rett-troende jøder Hinduer Buddhister Muslimer Adventister Arbeidsoppgaver Litteraturliste Stikkord |
 Vg1 160 sider Kr 300,- ISBN: 978-82-584538-9 |