Unni Baastad

Unni Baastad Mat for små munner ernæringslære, hygiene og mat i barnehagen
Mat og helse i barnehagene blir et stadig mer aktuelt tema. Barnehageloven sier at barnehager skal legge opp virksomheten slik at den fremmer barnas helse. Denne boken tar sikte på å gi førskolelærerstudenter og SFO- og barnehageansatte grunnleggende kunnskap om ernæring og tilrettelegging og gjennomføring av måltider. Mat for små munner består av to deler: Den første delen er en innføring i ernæringslære, med gjennomgang av næringsstoffer, vitaminer, mineraler/sporstoffer, krydder osv. I tillegg er det tatt opp forhold rundt allergi og intoleranse og informasjon om hygieniske forhold knyttet til oppbevaring og bruk av mat. Den andre delen er en samling av oppskrifter tilpasset barn i barnehagen, ordnet tematisk etter aktiviteter, merkedager og årstider. Unni Baastad er utdannet ved Statens Lærerskole i Husstell, har hovedfagseksamen i ernæring fra USA (University of California og Utah State University) og videreutdanning ved Stabekk Høgskole. Hun har i flere tiår vært høgskolelektor ved Statens Lærerskole i Husstell/Stabekk Høgskole (nå Høgskolen i Akershus), der hun har undervist i fagene ernæring og bolig/miljø. Siden 2001 har hun vært tilsatt som høgskolelektor i faget Mat og helse ved allmennlærerutdanningen ved Høgskolen i Oslo. Gjennom flere FoU-prosjekt ved Høgskolen i Oslo har hun vurdert mat- og kostvaner i en rekke barnehager og har sett behovet for dypere og mer systematisk kunnskap om ernæring og hygiene hos de ansatte. ISBN 978-82-584-0602-7 kr 320,-
Innhold A Ernæring, mat og hygiene 1 Innledning 2 Ernæring 2.1 Energiomsetningen 2.2 Energi og energiforbruk 2.3 Regulering av energibalansen 2.4 Kroppsmasseindeks (KMI) 3 Næringsstoffer 3.1 Energigivende næringsstoffer 3.2 Proteiner 3.3 Fett og oljer 3.4 Matoljer 3.5 Karbohydrater 3.6 Vann og væskebalanse 4 Vitaminer 4.1 Vannløselige vitaminer 4.2 Fettløselige vitaminer 5 Mineraler og sporstoffer 5.1 Typer og funksjoner 5.2 Mineraler 5.3 Sporstoffer 6 Krydder og urter 6.1 Krydder som kan brukes 6.2 Urtehage 6.3 Tørking av urter 7 Spise sunt 7.1 Kostsirkelen 7.2 Kostråd for barn 8 Mathygiene 8.1 Trygg mat 8.2 Matmerking 8.3 Bakterier i maten 8.4 Matstell og hygiene 9 Allergier og matintoleranse 10 Hvordan få mer informasjon B. Måltider og oppskrifter 11 Retningslinjer 11.1 Måltidstyper 11.2 Borddekking 12 Brød og bakverk 12.1 Gjærdeig til brød, rundstykker,boller, pizza 12.2 Grovbrød 13 Lunsj 13.1 Kald lunsj 13.2 Varm lunsj 14 Mellommåltid 15 Mat og aktivitet ute 15.1 Mat på grill 15.2 Utebrød 15.3 På fisketur 15.4 Dyrking og plukking 16 Matprodukter barna kan lage selv 17 Mat tilknyttet merkedagene 17.1 Halloween 17.2 Førjulstiden 17.3 17. mai-fest 18 Bursdagsfeiring 18.1 Varme retter 18.2 Kake på bursdagen 18.3 Erstatning for kake 18.4 Smoothie 19 Referanser + Litteratur